東京四ツ谷すし匠の暖簾分け

お店は秋田駅からタクシーで10分程の繁華街の中に位置する。

店内はカウンター9席。（口コミサイト上では8席との事だが、訪問当日は9席用意されていたと記憶している。）

コースの品数は下記の通り比較的多めだが、つまみも握りもボリュームは少なめなので少食な方でなければ最後まで食べ切れる量である。

シャリは秋田県産「あきたこまち」、魚介も秋田であがった物を中心としたコースとなっているので秋田市内で鮨を味わうなら知っておきたい一軒となる。

料理内容（参考）

ある日のおまかせコース

秋田　桜鱒の昆布締め

↑昆布締めによるものだろうか。鱒の味わい
がグッと引き立つ始めの旨味な一貫。

秋田　平目

↑ポン酢で口当たりさっぱりとした平目。

鰆の昆布締め

↑見た目はバニラビーンズのような昆布が
一本のった昆布締め。鰆以上に昆布の旨味を
強く感じた一貫。

鰆の皮目炙り

↑ホクホクの身と炙った皮目の旨味にはっきり
とした差を口の中で感じる一皿。

長崎壱岐　赤身

↑普通に美味しい一貫。

大トロ

↑トロの持つ脂の甘味に合わせたような
程よい塩味の塩で頂く一貫。

中トロ

↑普通に美味しい漬けの一貫。

秋田　真蛸

↑煮汁に浸かっていたので煮汁の旨味が
たっぷり染み込んだ蛸と思いきや蛸の旨味が
グッと引出ていて想定外にさっぱりとした
味わいが印象的。山葵や塩が合う一皿。

愛知　平貝

↑軽い歯応え残す咀嚼で旨味の広がる平貝。

宮城石巻渡波　赤貝

↑こちらも貝の持つ甘味を塩で合わせた一貫。

あん肝　蛍烏賊

↑醤油と味醂で煮付けたあん肝。
若干醤油が強く辛いと感じたあん肝。
蛍烏賊はばっけ味噌と柚子胡椒で和えた
なめろうのような感覚で頂く一品。

蛍烏賊

↑なんとまあ可愛らしい大きさの焼物蛍烏賊。
味噌の詰まった美味い一品。

山口　海蘊

↑口内さっぱりとさせる海蘊。

べったら漬け

↑四ツ谷すし匠でも提供？してそうな一皿。
甘酒と麹で作られているが故か、ガリは
対照的に塩気を強めにしているのだろうか。

宮城　牡蠣

↑酢締めにした牡蠣。噛むと口内でトロッと
溶け出すテンションの上がる一貫。

秋田　あん肝煮

↑あん肝にスライスした西瓜の奈良漬を
のせた一貫。濃い味わいの奈良漬とあん肝
は珍味系な味わいの一貫。

江戸前太刀魚

↑鰆同様、身と炙った皮目の旨味にはっきり
とした差を口の中で感じる一皿。

秋田　ヤリイカ

↑美味い鮨店で味わうあっさりとした味わい。

いぶりがっこ

↑スモーキーな風味漂う普通に美味しい
いぶりがっこ。

車海老

紫雲丹

↑何ともクリーミーで濃厚な紫雲丹。

ふくたち巻き

↑胡瓜で巻いたかっぱ巻きともまた異なる
さっぱりとした味わいのふくたち巻き。
水気の多い胡瓜よりもよりふくたちの
さっぱりとした旨味が引き立つ巻物。

比内地鶏玉子

↑最近よくある海老のすり身を混ぜたカステラ
風のデザート系玉子ではなくポテンシャルの
高い比内地鶏の旨味を引き出した玉子。
ほぼ玉子の味わいで逆に新鮮味があり美味い。

蕪の吸物

お店の場所・予約方法

ＪＲ秋田駅からタクシーで10分程度

予約方法：電話予約又はネット予約

TEL：018-866-0014

予算（参考）

滞在時間：およそ1時間半程度
注文した料理　おまかせコース、お茶
会計：23,320円　（2024.03現在）