菊乃井仕込みの技で若狭の
里山を丸ごと味わう懐石

福井県おおい町、旧名田庄村の山あいに構える日本料理店。小浜の市街地から南へ車を走らせた先にあり、自動車利用での訪問が必須となる。富山のレヴォといい勝負になるくらい決してアクセスが良いとは言えない立地だが、北陸で今最も注目すべき目的地型のレストランとして名前が挙がる一軒である。

料理を担うのは田中俊祐さん。京都の老舗料亭「菊乃井」で修業を積んだ料理人で、その技を名田庄の風土に持ち込んだ。専門料理誌にも取り上げられるなど、料理人の間でも注目度が高まっている。

コンセプトは山海の恵みを織り交ぜた懐石。若狭の海の幸に加え、名田庄の山の幸、ジビエ、自然薯といった里山の食材を丁寧に扱い、土地の風土と物語をそのまま一皿に映す。京料理の文法を土台にしながら、ここでしか手に入らない素材で組み立てる構成は、都市部の日本料理店とは別の軸で評価すべきものだろう。

食事には2時間半から3時間ほどをかける。昼夜ともに営業しているので、若狭への小旅行の昼に組み込むこともできる。わざわざ足を運ぶ手間を差し引いても、なお行く価値がある一軒として覚えておきたい。

料理内容（参考）

八寸
（卵黄の味噌漬け/しらさ海老/コリンキー甘酢漬け
/自家製荏胡麻味噌和え/ムカゴ素揚げ
/自家栽培平茸、菊菜煮、菊花お浸し合わせ
/ミゾソバの花/茗荷と鱧の寿司）

↑銀の器を月に見立てたお月見の季節の一皿。

おおい町椎茸、小浜梭子魚、自家製栽培の木耳
柚子の御椀

小浜アコウ　ヒラ鯵　赤玉葱の酢漬け

↑そのままでもクリアな味わい感じるお造り。

戻り鰹　朝獲れ水菜

↑藁焼き鰹に朝獲れ水菜、焼茄子ピューレ、
自家製柚子胡椒、マイヤーレモン。
ポン酢ジュレでさっぱりと頂く戻り鰹。

天然鮎の塩焼き

↑蓼酢ではなく新米をお粥状にして出汁と
酢と塩を入れて上からコシアブラ等の
香りの葉を集めて作ったパウダーが蓼酢特有
のえぐみ感なく胃に優しく吸収される。

尺鮎　鮎の白子炭火塩焼き

↑そのまま頂いても、鮎の骨を炭火で焼いて
茸と昆布とポン酢で煮出してとった出汁に
2年熟成のうるかを加えて柚子で香りを
まとった付けタレとの相性がたまらない。

梨と柿の白和え

↑出汁を浸透させた梨と百花蜜に胡椒。

冬瓜　熊　舞茸

↑里芋を炊いて裏漉した物に熊を炊いた出汁
でのばした物に上から七味と三つ葉の軸刻み。

鯖のなれずし

↑名田庄伝統料理。お米と麹、若狭塩蔵ワカメ
、紫蘇の実、生姜のガリ、なれずしの骨で
とった出汁と柚子、これを胡瓜の糠漬けで
巻いた一品。焼津温石で頂く鯵の胡瓜巻きに
見えなくない一皿だが味わいは全くの別物。

御食事
（ジャガイモの白ワインと酢漬け
/昆布を山椒と一緒に炊いた物/大根の糠漬け
/山内蕪の壺漬け/花オクラの土佐酢漬け
/茄子の酢醤油漬け/乳酸発酵の野菜のすり流し
/白飯）

栗ご飯

原木なめこを使った餡掛けご飯　銀杏素揚げ

さつま芋と豆乳で作ったアイス

↑上から冬苺、金木犀の花を砂糖漬けにした
物とふじみのり葡萄、アールグレイのジュレ。

台湾カステラ

↑甘く炊いた生姜を刻んだ物が入っていて
味わいがHIGASHIYA GINZAの季節物の
生姜羊羹のカステラVer.のような味わい。
メチャ繊細な味わいですごく美味い。

お抹茶

ＪＲ小浜線　小浜駅からタクシーで20分程度
舞鶴若狭自動車道　小浜ＩＣから車で20分程度

予約方法：電話予約又はネット予約

駐車場：有

滞在時間：およそ3時間半程度（ランチタイム訪問）
注文した料理　おまかせコース、京番茶：ポット
会計：12,700円　（2026.10現在）