いつの日か修行先の師匠を
追い抜いてほしい期待の一軒

銀座とり澤を訪問した際に、シレッと焼き場担当から紹介して頂いた一軒。

東京メトロ日比谷線の広尾駅から徒歩数分の2025年11月にオープンした日本料理店。店内は調理場と客先カウンターが同じ高さの開放感あるカウンター席が印象に残る。

店主は広島県内の専門学校卒業後に上京し、大森海岸「まき村」をはじめ複数の店で約7年間経験を積んだ後に独立。

修業先の「まき村」は2025年12月に休業を宣言しながら常連客に背中を押されてなお続いているような、業界では別格の存在感を持つ店である。そこで腕を磨いた28歳が自らの店を構えたのだから、注目せずにはいられない。

2026年4月現在、10〜11品程からなるおまかせコースのみ、27,500円。店のテーマは「旬間（しゅんかん）」。揚げたて・焼きたてなど、調理した旬の食材をもっとも美味しい瞬間に提供することを徹底しており、火入れや盛り付けのタイミングを含めた一連の流れを一つの食体験としてカウンター越しに楽しませるスタイル。スッポンの身と出汁をパン生地で包んで揚げた「すっぽんパン」、白海老の昆布締めに長芋とうるいを合わせた先付など、伝統的な日本料理の文法を踏まえながらも若い発想を随所に感じる構成になっている。日本酒は「酒ディプロマ」の資格を持つ店主大浜さんが全国から目利きした銘柄を揃えており、ペアリングの観点でも抜かりない。

米や肉などの素材は自ら産地へ足を運んで選び、新潟・十日町の農家から直接仕入れるコシヒカリを使うなど、食材の調達に対する姿勢も若さに似合わず真摯である。「生育環境や作り手の思いを料理に反映させたい」という言葉は、まき村で培った食材への向き合い方が根底にあることを感じさせる。

オープンからまだ日が浅く今後の深化が楽しみな段階ではあるが、この価格帯・この立地・この構成でスタートを切れる力量は本物と見てよいだろう。

修業先の三つ星を将来追い越す力を秘めた一軒として、定期的に訪問しておきたいお店になる。