西荻窪の中でも屈指の旨さを
引き出す熟成鮨店

「にぎにぎ西荻本館」「鮓処ひろ志」「磯はん」等、駅周辺だけでもリーズナブルな値段で頂けるお店から高ウマ店まで昔からレベルの高い店が軒を連ねる鮨激戦区と思える街がここ西荻窪である。

昔から馴染みのある街だからなのか、↑筆者も一通り複数回訪問しているのだが、その中でも高ウマ店にはなるが、こちらのお店は西荻窪の中でも屈指の旨さを引き出す熟成鮨店と思える。

店内はカウンター8席のみ。2023年4月現在は18:00と20:30からの2部制になる。おまかせコースはつまみと握りが交互に提供され全部で20品前後。シャリの量は調整してもらえるので多ければ遠慮なく申し出ればいい。

一通り食べ終えた満足感としては下手に銀座で客単価の高い鮨店を訪問するよりも数段満足感が高いお店と思えたのは筆者だけだろうか。こちらも中央線沿線住民であれば知っておいて損のない一軒となるだろう。

料理内容（参考）

ある日のおまかせコース

真鯛12日寝かせ、白海老、雲丹

↑鯛子を出汁煮して裏越ししてまぶした鯛が
旨味増幅。塩水で処理した白海老と雲丹も
当然！？美味しい。丁寧な下処理で一品目
から既にポイント高い。

サヨリ4日寝かせ

↑ほのかに香る昆布の風味。
でも昆布締めにはしてない一貫。

蛍烏賊と煮蛸

↑蛸を煮出す際に使う大根が添えてあるので
これがまた美味しさを増幅させる。

春子鯛

蛤出汁　蛤　筍　若目

↑出汁用に蛤を使用しているとあって他の
お店で頂く出汁より数倍濃厚で美味しい。

赤身10日寝かせ

↑身がプルンプルン。
赤身でここまでプルンプルンなのは初めて
かもしれない。

穴ザク

↑鰻ザクならぬ穴ザク。
綺麗に血抜きされた島根白龍の刺身用の穴子
とあってか焼きが綺麗、美味い。

ヒラスズキ31日寝かせ

↑すごく独特な味わいの熟成感。

 毛蟹　雲丹　アスパラガス　蟹出汁と甘酢のゼリー

↑素朴なアスパラペーストが下に敷いてある
からなのか蟹身の旨味がより一層増している。
混ぜて頂く贅沢な珍味の一品。

小肌

↑噛めば噛むほど旨味が増す一貫。

小柱味噌漬12日寝かせ

↑花の香りをここまで強く放つ小柱は
なかなか出会えない一貫、美味い。

煮鮑と肝ソース　雲丹

↑これは珍味、珍味、珍味の珍味トリオ。
肝ソースのシャリ落としもGood!

アオリイカ

↑アオリイカ特有の甘さとネットリ感。
普通に美味しい。

ガスエビ

↑旨味濃厚で海老の中でもかなり甘い。

ガスエビの出汁

↑本当に出汁だけなの！？と思えるくらい
の旨味を放つガスエビの出汁。
これは脳裏に焼きつく美味しさ。

帆立　鯛の白子　茶碗蒸し

↑スモークの香り漂う白子が美味。
なんとも贅沢な茶碗蒸し。

中トロ11日寝かせ

↑少量のすきみが入っているので
これが旨味。

雲丹

↑写真以上に雲丹の盛り具合が贅沢。
他の高ウマ鮨店で頂く倍は盛られている。
故に美味いが口に入りきらない。

穴子

玉子

↑カスタードプリンのようなプルプル感。

お椀

↑薄味で繊細。白魚、蕗のとう等、
春野菜が色々入った〆に贅沢なお椀。

お店の場所・予約方法

ＪＲ中央線　西荻窪駅南口から徒歩3分程度

予約方法：電話予約又はネット予約

TEL：03-3334-6029

予算（参考）

滞在時間：およそ2時間程度

注文した料理　おまかせコース、ウイスキー（山崎）：1杯、ミネラルウォータ：1本

会計：21,430円　（2023.04現在）