うえだ名物、穴子の三段活用は必食！

店内はカウンター8席のみ。筆者もどこでお店の情報を入手したのか記憶が定かではないのだが、2018年11月のオープンから比較的早い段階で初訪問していたと思われる。

山幸のマグロ以外、殆どの食材は淡路島、明石海峡に播磨灘、日本海側の浜坂漁港など”兵庫”の物にこだわり仕入れている。（氏の地元淡路、明石近辺の食材は毎回ほぼ必ず出てきたと記憶している。）

つまみで提供される「淡路島の卵とタマネギの茶碗蒸し」や「蒸し鮑」は旨味珍味の名物メニュー。特にアワビは、調味料を使わずに7時間から9時間程度ただひたすら蒸しただけの調理。アワビが食べた昆布や海藻の味と、海水の塩分と共に味わう贅沢な一品。

握りはうえだ名物、穴子の三段活用（鱧のように包丁を入れた生穴子から煮穴子、手巻き穴子）が提供される時期に訪問するのがおすすめになる。

今回の出張でもこちらは訪問候補に挙げていたのだが、やはり口コミサイトでの評価がオープン当初より格段に上がったからなのか、2ヶ月前でも予約が取れずがっかりしていた。が、食好きなら一度は（筆者は何度も）訪問したいお店と思える為、記事にさせて頂いた。

料理内容（参考）

※2022年1月より店内写真撮影禁止

ある日のおまかせコース（一部抜粋）※写真は2022年1月以前に訪問した際に撮影

ＪＲ東海道線・阪神電車　元町駅東口から徒歩6分程度

神戸市営地下鉄　西神・山手線　県庁前駅東2出入口から徒歩5分程度

予約方法:電話予約又はネット予約

駐車場：無

滞在時間：およそ2時間半程度

注文した料理　おまかせコース、麦ロック：1杯

会計：25,410円　（2022.07現在）