料理もペアリングドリンクも噂以上の力の入れよう

お店は2Fにあるが、1F入口に看板等はなく最初は見つけるのに若干迷う。

一品一品の料理はポーション少なめではあるが、全体で15品程度提供されるのでしっかりとお腹に溜まる量である。

下戸なのとノンアルコールペアリングに非常に力を入れているとの事で今回はノンアルコールペアリングをオーダ。

ここでしか出会えない料理を作っていきたいとの想いから料理は2ヶ月に1度のペースで内容を変更している。2ヶ月中に提供している料理の中でも日々提供していく中でより一層料理とソースの相性が合うものが発見できれば常時アップデートしてくとの事なので基本的には一期一会と考えてもらった方が良いとの事である。

非常に美味しく面白く楽しい時間を過ごせたので鎌倉訪問時に再訪してみたい一軒である。

料理内容（参考）

ある日の季節のコースメニューとノンアルコールペアリング

ペアリング１　茶・フラーゴレ

↑苺の香りが程よく漂うお茶

鰯とホタルイカと菜の花のタルト

↑ソースは蕗のとう、オリーブ、ペッパー、
アンチョビで作ったソース。
お茶と相性の良い味わい。

赤海老と苺のマリネ

↑発酵させた苺のシロップで作ったゼリー
ストラッチャテッラチーズと松の実、
ビネガーで酸味を付けたエシャロット。
ラズベリーソースにオイルとチーズ、
苺ゼリーの組み合わせに苺の香り漂う
お茶なら合わないわけがない。

ペアリング2　Chillソーダ

↑カモミールとラベンダーにバニラ由来の甘味
を付けたソーダ。

アカイカのカルパッチョ

↑バナナとカリフラワーのピューレ、キャビア、
ラスタチウムハーブによる辛味付。
バナナが主張しすぎるかと思いきやアカイカ
とピューレ、キャビアとの見事な調和。

椎茸と半熟卵　イベリコ豚のチョリソーソース　クレソンサラダ　ペコリーノチーズ

↑調理する前の茸の見た目がスーパーマリオ
に出てくるキノピオそっくりなトヨチーニ。
非常に独特な歯応えと半熟卵、チーズのフワ
フワが対照的な噛み合わせで美味しさを増す。

ペアリング3　WASABI

↑洋梨のピューレに西洋山葵、アーモンド
ミルクで溶かしピンクペッパーをのせた
カクテル。主張しすぎない山葵が旨味。

赤ワインでマリネした蛸

↑三浦大根のソース、ビーツ、ローストした
アーモンドと蛸との相性がWASABIの
カクテルと素晴らしいハーモニーを引き出す。

スプーン

↑事前にシェフから説明を受けて頂くこの一品。
シェフのプレゼンと同時にリアルタイムに口内
調理が始まり聞き食べながら思わずそうだよね
と納得。この感動は現地で体験を！

ペアリング4　ジンソニック

↑ジントニックならぬジンソニック。
ノンアルコールのジンにトニックウォータと
ソーダを1:1で割った口内サッパリ飲料。

SOFFICINI

↑揚げパン。蝦夷鹿の煮込みが美味しい。

ZUPPA DI PESCE

↑今まで出てきた魚介類の皿に乗らなかった
部分から出汁をとったスープ。
どこかのホテルのようにわざわざ伊勢海老から
出汁を取らなくても十分美味しい出汁が取れる
事を証明してくれる一品。

あん肝ソテー　ほうれん草と白ワインのソース　子玉葱のピクルスと金柑スライス

↑あん肝ソテーとソースの相性、ピクルス
と金柑スライスであん肝の拗さを和らげる。
ペアリングのジンソニックに柑橘系パウダー
を入れ味変。これでさらに口内スッキリ。

マイクロセロリとスプラウト、クルトン、柚の皮、蟹、コンソメのジュレ、根セロリのクリーム
生姜のピクルス

↑ぐちゃぐちゃに混ぜて頂く旨味。

ペアリング5　AYS

↑甘酒、柚、生姜、略してAYS。
砂糖を添加していない麹由来の甘味。

オレキエッテ　菜の花とオイスターソース絡め

↑蕗のとうの香りを付けたパン粉
が春を想像させる。

ペアリング6　Bangkok

↑青リンゴ、ノンアルコール白ワイン、
ライムの皮、唐辛子のカクテル。

タリオリーニ　シラスとトマトとパンチェッタ　塩漬豚バラ肉　レモン汁

↑パクチーの香り、トマトの酸味とレモン汁
これに酸味の効いたドリンクで口内調理。
これぞ、東南アジア。

ペアリング7　ポンビール

↑蜜柑果汁、ビール、コーヒーパウダー。
まさにノンアルコールオレンジビール。

仔イノシシ　マディラ酒ベースコーヒソース　紫キャベツのマリネ

↑やっぱりマディラ酒とコーヒーって相性良い。
当然！？ポンビールとの相性も良い。

ペアリング8　ココグリア

↑ココア由来の甘味とサングリア由来の酸味。
オレンジの皮。

牛タンの赤ワインチョコレート煮込み　クニャ

↑極端に甘くないチョコレートソースと牛肉
、ミョウガ、大葉等の和の香りとの相性。
ココグリアの酸味がいいアクセント。

ジャスミンのシャーベット　デコポン　グレープフルーツビネガージュレ

↑おぉ、中華料理の〆にもこれは相性良さそう。
ジャスミンシャーベットがメチャ美味。

ギネスビールアイス　チョコレートテリーヌ　レモンクリーム　チョコレートビスケット

↑普通に美味しい黒ビールアイス。

コーヒーと子菓子

お店の場所・予約方法

ＪＲ横須賀線・江ノ島電鉄線　鎌倉駅西口から徒歩2分程度

予約方法：電話予約又はネット予約

TEL：0467-81-3791

予算（参考）

滞在時間：およそ3時間程度

注文した料理　季節のコースメニュー、ノンアルコールペアリング：７杯（この日は8杯？）

会計：20,500円　（2023.02現在）