白カジキの燻製に感動！

金沢駅から車で10分程、東茶屋街近くの小道沿いにある鮨店。店内はカウンター9席のみ。その日の予約状況により入店時間が前後する事もある。

店主は富山育ちの鮮魚店出身。そういえばコースの食材も御料理ふじ居で聞き覚えのある漁港名が時々挙がっていたような気がしなくもない。

つまみ類はどれも酒飲みであればツボにハマるような珍味変態系の味わいの料理が印象に残る。

口コミサイトでの評価は高いものの、こちらのお店は決まった時間での予約を受け付けるネット予約では満席になっていても、電話確認すると時間帯ずらしての訪問が可能な日もあるようなので、直近で訪問してみたい場合は電話で空席がないか確認するのがおすすめである。

料理内容（参考）

ある日のおまかせコース

富山新湊　クエ

↑この日は3.3kg 2日寝かせのクエ。
少量の塩、山葵で濃厚な旨味引き立つ。

魚津漁港　迷い鰹

↑藁焼き燻製香がプンプン漂う鰹。酸味がない
美味な鰹に玉葱の旨味効かせた玉葱醤油が
メチャメチャ相性良く美味しい。

福井甘海老　能登このわた

↑海老の甘味に三代珍味のこのわたかけた
悪魔の一皿。美味いに決まってる珍味酒の肴。

富山新湊　秋梭子魚
真鯛の頭でとった出汁

↑備長炭焼き梭子魚。この時期の梭子魚は
脂のってて美味。梭子魚と合わせて飛騨高山
松茸の入った吸物。秋の食材だらけで美味。

福井敦賀　カジキ鮪

↑白皮の脂入っているところだけを切り
落として表面サッと焼いて5日間漬けにした
一品。美味しいという次元通り越した変態系の
あっぱれと賞賛したくなる一品。これは鮪では
なく新感覚の生ハム。テイクアウト希望珍味。

能登珠洲　鮑

↑3時間水と酒で炊いた鮑と肝ソース。
鮑の旨味と余計な物が添加されていない
肝ソースはやはり素晴らしい味わい。
後から肝ソースにシャリ玉追加で定番の和風
リゾット。肝ソース美味。

能登宇出津　毛蟹

↑ベースに雲丹ソースとシャリ。旨味の塊。

富山　天然鰻

↑臭みない鰻。パリッとした食感をとおり
越したしっかりバリッとした食感の皮目は
歯応え感じながらも間違いなく美味しい。
身がしっかりとした非常にインパクトある鰻。
塩と山葵で美味しく記憶に残る一皿。

蛤

↑一番出汁のお椀。出汁美味！

能登七尾　鯛

アオリイカ

↑甘味をたっぷり感じるアオリイカ。

宮崎塩釜　赤身

↑漬けの一貫。赤身としては口溶けに
インパクト有。

大トロ

氷見　鯵

↑脂の旨味がたまらない一貫。

氷見　ノドグロ

↑対馬のノドグロとも異なる程よい脂。

九州天草　コハダ

九州天草　車海老

↑富山湾白海老おぼろが入った車海老。
咀嚼で旨味が増幅する歯応えしっかりな海老。

富山新湊　越中バイ貝

↑富山のレヴォで頂いて以来の越中バイ貝。
旨味詰まった大きなバイ貝。

北海道知床　イクラ

↑筆者の好きな極端に濃くない出汁醤油の
優しい味わい。

北海道昆布森　雲丹

穴子

↑ふっくら柔らか口溶けの一貫。

玉子

↑富山白海老すり身が入った玉子で〆。

お店の場所・予約方法

ＪＲ北陸新幹線・ＩＲいしかわ鉄道線・北陸鉄道
金沢駅東口からタクシーで10分程度

予約方法:電話予約又はネット予約

TEL：076-256-1218

予算（参考）

滞在時間：およそ2時間程度
注文した料理　おまかせコース、お茶
会計：28,000円　（2024.10現在）