自称変態料理人が作り出す四季折々の飛騨の旨味

飛騨高山で四季折々に飛騨の旨味を楽しむならこちらのお店になるだろう。場所はＪＲ高山駅から車で10分程。ホテルアソシア高山リゾートの目と鼻の先にある。春は山菜、夏は川魚、秋はキノコ、そして冬はジビエと季節毎に飛騨の旨味を楽しめる。

店内はカウンター8席、テーブル席、はなれの囲炉裏貸切席と様々。季節の食材を使用したコース料理は訪問予定日の2日前までに要予約となる。

筆者は9月下旬に訪問しているが、例年もっと多くのキノコが手に入るそうなのだが今年は温暖化なのか異常気象なのか山に入ってもまるでキノコが見つからないとの事。そのためコース料理も例年この時期はキノコずくしのコースを提供しているとの事だが今年は若干、天然鮎を含めたコースに変更しているとの事。

人によっては季節により使用する食材やコースにより好みが分かれてしまうところもあるかもしれない。この点、同じ岐阜の瑞浪にあるジビエの名店「柳家」等と同様に意見が割れてしまうのかもしれない。

料理内容（参考）
お店の場所・予約方法
予算（参考）

料理内容（参考）

ある日のキノコ・川魚おまかせコース

きのこ9種盛り合わせ

↑店主自ら山に入って集めた天然キノコ。
見つからないと言いつつも9種集めて提供
しているのだから驚き。この日はまいたけ、
せんぼんしめじ、からすたけ、おおむらさき
あんずたけ、はなびらたけ、さくらしめじ、
後は厳密な名前がないキノコとの事。
キノコが多くて正直覚えきれない。
店主のこだわりは天然キノコの特徴を活か
した下ごしらえ、味付けが特徴。
記憶に残る味わいはこの日はカラスタケ。
特徴ある炭の香りに相性の良い店オリジナル
山田錦ブレンド酒が日本酒の味わいを
フラットにさせる美味しさ。

キノコサンプル