お店の空気感、鮨の美味しさは
銀座の名店と瓜二つ

初訪問時はお恥ずかしながら店名が読めなかった筆者。鮨の美味しさは高松の中でもトップに位置する鮨店であろう。つまみと握りのおまかせ、握りのみのおまかせ、食べたいネタだけを自分で選ぶ３択方式となっているのでその日の気分次第で選ぶのがいいだろう。

赤酢のシャリと漬けとの相性が何とも言えない味わい。この日頂いた脂の多いノドグロと松茸の相性抜群な巻物も素晴らしい。他の鮨店ではなかなかお目にかからない「ひよこ」も鮨舳名物の一貫だろうか。

カウンターオンリーの店内、大将と美人女将。お店の雰囲気は銀座トップの名店と瓜二つ。鮨好きなら一度は訪問してもらいたい一軒だ。

料理内容（参考）
お店の場所・予約方法
予算（参考）

料理内容（参考）

※2017年より店内写真撮影禁止。
※2025年8月現在、料理の写真撮影は可。

ある日のつまみと握りのおまかせコース

[つまみ]

イシガレイ

↑普段はマコガレイ、この日はイシガレイ。
塩or醤油で淡白な味わいからスタート。

白ミルガイ

↑めちゃ濃厚な旨味が詰まった貝。美味。

穴子の粕漬け

↑普段目にする銀鱈の粕漬け等とも異なる
穴子特有の風味が効いた粕漬け。

秋刀魚

↑下には秋刀魚のわたで作ったソース。
例年よりも早く脂ののった秋刀魚が来たようで
このまま旬の時期に向かって脂がのって
くれればいいのだが、逆のパターンもあるよう
でこればかりは天任せ、運任せの海の恵。

小豆島　黒鮑　雲丹

↑同じ場所同じ餌を食している鮑と雲丹。
口の中で放物線を描くようにグググッと
旨味が広がる一皿。

いくら

↑かつお出汁に醤油を入れて漬けた薄めの
味付けイクラ。毎度このイクラに感動して
いるような気がしなくもない。

[握り]

メイチダイ

しず

↑頭混乱しそうな程に呼び名があるエボダイ。

甘鯛　昆布締め

↑訪問時に必ず食したくなる昆布締めの鯛。
しっかりと昆布の旨味が沁み出てくる一貫。

ホッキ貝

鰯

↑めちゃ脂のってて美味い。
これはついついお代わりしたくなる一貫。

大トロ

↑おっ、薄切り2枚重ねの大トロ。
熊本にある鮨中村のようなスタイル。

新子

↑シャリとネタの間に少量のおぼろを挟んで
旨味を効かせた新子。

鰆

↑魚へんに春なのに脂がのっているのは秋冬
の鰆。表面軽く炙ったスモーキーな一貫。

佐田岬　赤雲丹

↑つまみで頂いた雲丹も美味いがそれ以上に
甘味く濃厚な赤雲丹。めちゃ美味！

煮穴子

↑脂ののったとろ〜り口溶け穴子、美味。

焼き穴子

↑海苔で巻いたプルプルな穴子。同じ穴子で
口にした時の印象が大きく変わる鮨舳穴子。

アスパラ巻き

↑青海苔を含まない福岡海苔で巻いた左右で
異なる生アスパラを使用したアスパラ巻き。
かっぱ巻きや山葵巻きとも異なる風味味わい。

玉子

↑鰆と芝海老のすり身と山芋をブレンド
して和三盆で仕上げた玉子。フワフワとした
スポンジ感のあるデザート玉子。

ひよこ

↑他店でなかなか目にしない可愛らしい
形のひよこ。昔は卵焼きが売り切れた時の
代用として提供していたとされる一貫。
ゆで卵の黄身を一旦取り出しておぼろと
一緒にすり潰して再度戻す地味ながら手間の
かかるひよこちゃん。

ある日の握りのみのおまかせコース

新烏賊

↑味以上にやたらと美しいフォルムが印象に
残った新烏賊。

鯛

イシガイ

小豆島　赤雲丹　熟成

↑熟成させた今年最後の小豆島雲丹。
こちらで何度も食しているはずなのだが、
これほどの華やかさ（フルーティ）な味わい
を引き出した雲丹は人生初。2日遅いと苦味
が出て不味くなるようでこの絶妙なタイミング
での入手は当たり前だが取り合い状態との事。
必ずしもこの時期に訪問したからといって
食せるものでもない記憶に残しておきたい味。

渡り蟹アスパラ