札幌の名店「鮨ノ蔵」姉妹店

お店は市営地下鉄東西線の西18丁目駅、円山公園駅共に徒歩10分弱の住宅街にある鮨店。すすきの「鮨ノ蔵」の姉妹店になる。

店内はカウンター席6席のみ。2024年7月現在、おまかせコースのみ18:00と20:30の二部制、一斉スタートとなる。

今回、一休.comレストランから予約し訪問したが、おまかせコースはカードでの事前決済対応となっているものの、当日別途オーダする飲み物類はお店で現金支払いのみ対応となっているのでキャッシュレス決済が当たり前の方は要注意である。

料理、握り共に変態系、特に珍味類は中毒性の高い病みつきになるような一品でついついテイクアウトオーダしたくなる美味しさと値付けに食後の満足感は高い。

余市にある鮨ノ蔵プロデュースの「雲丹ノ蔵」と共に札幌美味しい鮨店として覚えておきたい一軒になる。

料理内容（参考）

 ある日のおまかせコース

冷たい蕪のすり流し

↑すり流しの上には余市ムラサキ雲丹。
雲丹に負けず蕪のすり流しが濃厚で美味い。

函館虎ふぐ

↑コリコリとした食感の虎ふぐにポン酢と
薬味がよく合う一皿。

北海シマエビ

↑シマエビ以上に海老の出汁に浸したとされる
空芯菜のお浸しの味わいが印象に残る一皿。

四国　ヒゲダラ

↑ヒゲダラの中に万願寺唐辛子。表面山椒で
照焼きにした一皿。美味しい焼き鳥をいただ
いているような感覚で美味。鮨酢に漬けた
北海道錦町佐藤錦が口内さっぱりとさせる。

メイチダイ

↑2年寝かせた特製唐墨が美味。

数の子チーズ

↑おぉ、美味しいという次元通りこした
変態系の珍味一皿。数の子の食感と合わせの
口溶けが何とも表現しようのないチーズとの
相性に思わずチビチビと食したくなる。
こちらは、クール便にてテイクアウト可能な
一品とあって、ついついその場で注文。
自宅でゆっくりと味わいたい一品。

ガリフラワー

↑カリフラワーの味わいを殺さずにガリを
表現したガリフラワー。こちらも地味に
チビチビと食したくなる箸の止まらない一皿。

ネギマ

↑黒胡椒でパンチ効かせたネギマ。
江戸九谷焼の皿と共に楽しむ一皿。

アマイカ

↑名物、goot 60Wの表面こて焼き。
イカの表面をこてで炙るのはこちらが初見。
ヤキ入れてる時の香りがたまらない一貫。

赤身

北寄貝

↑咀嚼で甘味を感じる北寄貝。
苫小牧マルトマ食堂のホッキカレーを
思い起こさせるくらいの大ぶりな北寄貝。

鯵

脱水した帆立

アカハタ

フエダイ

寝かせた甘海老

↑海老の殻を乾燥させて粉末にした物をかけた
一貫。すし崇や鮨登喜和を思い出させる一貫。

キンキ

↑対馬ノドグロのようなわざとらしいくらいに
脂ののった旨味な一貫。

ムラサキ雲丹

↑あえてなにもつけない一貫。田久鮓同様、
味が繊細で美味。大将のお話では今年の馬糞は
スッカスカで断然白の方が美味いとの事。
異常気象で常識がコロコロ変わるので面白い。

焼き干瓢

↑干瓢と胡麻の香ばしさがガツンとくる一貫。

魚介出汁の煮麺

↑今日出した魚介出汁とふぐ頭の煮麺。
モチモチっとした特注手打ち生そうめんが
箸の止まらない美味しさ。

チーズケーキとテキーラ

↑専門店出しても売れそうな卵をふんだんに
使ったチーズケーキとテキーラに見せかけた
水出しコーヒー。チーズケーキは勿論、水出し
コーヒーの味わいが変態領域の美味しさ。
鮨屋でここまで美味しいコーヒーが出てくる
ことはまず無い筈。

お店の場所・予約方法

札幌市営地下鉄東西線　円山公園駅5出入口から徒歩7分程度

予約方法：ネット予約

ネット予約:TERIYAKI Booking 又は 一休.comレストラン

予算（参考）

滞在時間：およそ2時間程度
注文した料理　おまかせコース、お茶
会計：19,910円（2024.07現在）