沖縄魚を取り入れた江戸前鮨

大将は東京目黒区にある「寿司 いずみ」ご出身。元々は東京の戸越銀座駅近くでお店を営まれており筆者も何回か訪問していたのだが、家庭の都合により地元の沖縄へ移転。移転後も何度か顔を出させてもらっているお店になる。

にぎりの中にはある程度、地元沖縄の魚を入れた江戸前鮨として提供したいとの事ではあるが、なかなか市場に地元の美味しい魚が安定して入らないようで現在でも東京豊洲市場からある程度空輸して仕入れているようだ。

2023年現在、コースはにぎりのみのおまかせにぎり又はつまみとにぎりのおまかせコースの2種類。この日は他のお店も数軒食べ歩いてみたかったのでにぎりのみのコースを選択。

魚マニアなら既に食した方もいるとは思うのだが、この日頂いた鯵のような触感のグルクンと海の中の香りがするシャコガイは筆者も初めて食べた魚と思われる。

もう少し沖縄の魚を美味しく食べられるような研究を重ねていきたいとの事なので沖縄訪問時の楽しみとして今後の展開に期待したい。

料理内容（参考）

ある日のおまかせにぎり

毛蟹

↑細かく砕いた蟹でも旨味を感じる手巻き。
酢飯とのバランスヨシ。

グルクン

↑鯵のような食感だが、淡白な味わい。

スミイカ

↑ほのかな甘味を感じるスミイカ。

中トロ

↑普通に美味しい中トロ。

白魚

↑茹でた身がホクホクの白魚。
噛めば噛むほど旨味が広がる一貫。

シャコガイ

↑香りは海の中としか言いようがない一貫。
外側の貝殻が非常に美しい…が、味は？
パワーのある白と合わせたらマリアージュ
するのではと感じる一貫。

金目鯛

↑うん、普通に美味しいとしか言えない。

こはだ

↑これも普通に美味しい。

車海老

↑やや小ぶりの車海老。美味しい。

穴子

↑トロトロ穴子。

ブリ締め

↑薄切りでも脂がのっている事がはっきり
分かる一貫。

いくら

↑口の中で砕いた時の旨味の広がりが
中々。

赤貝

↑普通に美味しい。

蛤

↑噛めば噛むほど旨味じゅわ〜っと出てくる
蛤。大きめ蛤に満足感高い一貫。

玉子

↑海老のすり身等が入っていない普通に
美味しい玉子。

たくあん

ほうれん草の赤出汁

↑最近の鮨店では珍しい赤出汁ほうれん草の
ペア。どちらかと言えばほうれん草の赤出汁
和えといったイメージだろうか。

玉シャリ？

↑何となく沖縄名物のポーたまをイメージ
した一品。ポーたまより当然!?品の良い
味わい。

お店の場所・予約方法

沖縄都市モノレール　旭橋駅改札口から徒歩3分程度

予約方法:電話予約又はネット予約

TEL：080-9369-2299

駐車場：無

予算（参考）

滞在時間：およそ1時間程度

注文した料理　おまかせコース、さんぴん茶：1杯

会計：9,100円　（2023.02現在）※時期により値段変動あり