所々に「和」を感じさせるモダンフレンチ

フィンガーフード4品、小前菜2品、Wメイン、デザートのコース料理をオーダ。コースは他にも2〜3種類程度用意があるようなので要確認。

この日はフィンガーフードはかにとかぶのすりおろし、チーズに見せかけた鱈の白子で作った一品等が印象的であった。前菜は長崎五島の鯖に濃厚旨味ソースを添えた一品が軽くスモーキーさを放つ郷土料理のゴマ鯖をイメージした一品が印象的。メインの真鯛は白ワイン、サフラン、黒ニンニクのソースと微量の酒粕が和食魚料理の粕漬けを連想させる面白い一品。

料理の所々に「和」の要素が入ったモダンフレンチといったところだろうか。