料理ジャンル？な飲むLabo!

谷町六丁目駅からすぐ、口の中でサッと溶けるような食感を引き出す大きな見た目ビックリなハンバーグの名店「もなみ」の逆サイドにあたる空掘商店街を入った少し先にある推定フレンチの技法に和の要素を取り入れたイノベーティブ料理とワインを楽しむお店になる。

店内はカウンター席とテーブル席1組。初めて訪問すると客席スペース以上に大きく見えるワインセラーに驚かされる。

2024年7月現在、バータイムを除いたコース料理は2種、ドリンクはマダムおまかせペアリングとなるが、どういった飲み方をしたいのか食事が始まる前に伝えておけば非常にフレキシブルに対応して頂けるため、東京高級飲食店のようにビクビクする必要はない。撮り忘れたドリンクも数杯あった筈なのでなんだかんだペアリングの杯数は他店と比較しても多めに思える。まさに飲むラボ。（コース料理やペアリングの料金詳細は公式SNSアカウントに記載されているのでそちらを参考にするとよい。）

元々筆者もどうやって知ったのか若干記憶がないのだが、数年前に食事を終えた2件目利用で何件か電話してバータイムにたまたま空いていたので訪問した際、頂いた料理兼つまみ類に驚いた事とご夫婦の作り出す居心地の良い独特の空気感に懐かしさを感じたのか久々に再訪させてもらった。

全体的な満足感は非常に高く大阪でリーズナブルにワインと食事を楽しみたい方にはうってつけの一軒になる事だろう。

料理内容（参考）

 ある日の¥9900コースと
おまかせミックスペアリング

アミューズ
（香味海苔とチーズのスナック）

↑海苔とチーズの香りを楽しむアミューズ
からノムラボワールドスタート✨

ペアリングワイン1

アミューズ

↑表面をサッと焼いたパンにイタリアの
ウンルイヤを薄く引いてシラスとチョリソーと
ドライトマトをビネガーで和えた物に柑橘の
ような香りのマイルドパクチーを添えた一品。
スペインバル街にあったら思わず注文したく
なるような見た目はタパスのよう。味わいは
ピリ辛ソースの新感覚ホットドックのような
味わいで美味しい。

ペアリングワイン2

巨峰

↑開けてビックリ、日本料理の先付登場。
ベースは胡麻の香りを強く出した白和えに
若干マスカルポーネを加えてまろやかにした
ものと巨峰、鰹出汁の発酵ジュレ、フリーズ
青柚子を削った一皿。さっぱりとした味わい
に普通に日本料理店で先付として提供されて
もおかしくないレベルの味わいで美味。

スープ

↑鶏の軍鶏で出したスープにたっぷりの生姜、
日本酒、野菜を使ったスープ。マダムの
おっしゃる通りこれは生姜が効いた薬膳
スープ。夏も冬も色々な意味で効果ありそう。

ノンアルコールペアリング1

ペアリングワイン3

蛸

↑明石蛸と焼き玉蜀黍のおこわ。固めに蒸した
餅米に蛸の煮汁を染み込ませた一品。
咀嚼で蛸煮と玉蜀黍の甘味がグルグルで美味。

ペアリングワイン4

鱧

↑鱧天ぷら、セロリ、オニオンスライス、
糸鰹の土佐酢漬け。インパクト大なのは
柴漬けベースのソースの味わい。

ペアリングワイン5

真鯛

↑鯛の造り、皮をバーナで炙り5種類の薬味、
大葉のジェノベーゼ、自家製柑橘を掛け
合わせた一品。この一皿はどの季節でも提供
しているとの事。ジェノベーゼの味わいから
なんとなく麺類を絡めたくなる味わい。

ノンアルコールペアリング2

ペアリングワイン6

山形牛

↑おかひじきとモロヘイヤでメインの牛が
まるで見えないロースを使ったしゃぶしゃぶ
仕立て。しゃきしゃきとした食感と酢橘搾りで
味わいはまさにしゃぶしゃぶ。または煮物椀？

ペアリングワイン7

鹿

↑長崎対馬の鹿カツ。外側ザクっと中は優しく
仕上げたカツに南フランスの塩、アンコール
ペッパー胡椒、菊芋の味噌漬け。鹿肉の火入れ
口溶け食感とソース代わりの味噌漬けが妙に
融合していて美味しい。

素麺

↑1時間炊いて梅の酸味香りを移して昆布出汁
で調整した梅素麺。梅のさっぱりとした味が
引き立つ出汁がめちゃ美味。葛粉を使った
食感のある麺も印象に残る一品。

水羊羹

↑ハーブの水羊羹。溶ける寸前の状態で固めて
いるので食べていると口の中は完全に歯磨き
しているような新感覚水羊羹。これは店主の
おっしゃる通り日本料理店で提供したら
ブーイング出そうな味わいだが、料理ジャンル
がはっきり定まっていないからこそ逆に面白い
と思えたむしろ強烈に印象に残る一品。
ここに追い討ちをかけるように提供された
レモングラスのハーブティーを口に入れれば
口内は完全にすっきり食事前の状態に元通り。

焼菓子

↑ここまで食べ進めて結局今日は何を食べに
来たんだっけ？と若干頭の中が混乱する最後の
焼菓子は発酵させた塩レモンのマドレーヌ。
熱々で旨味な香りが店内中に漂うマドレーヌ。
美味しすぎてちゃっかりお代わりしたような
気がしなくもない。

手土産

↑手土産にマドレーヌと抹茶のテリーヌ。
美味しく頂きました！

お店の場所・予約方法

大阪メトロ谷町線　谷町六丁目駅4出入口から徒歩3分程度

予約方法：電話予約

TEL:080-4013-1838

予算（参考）

滞在時間：およそ3時間半程度
注文した料理　¥9900コース、おまかせミックスペアリング
会計：14,300円（2024.07現在）