生ハムオンパレード！

浅草駅から徒歩10分少々、美味しい四川料理巴蜀のある言問通りを通り過ぎた先にあるカウンター8席の生ハムにこだわったイタリアンになる。

24年12月現在はランチタイムであればコース料理1万円以下。ペアリングはランチ¥5,500、ディナー¥8,000と東京飲食店としては非常に良心的な値付けとなる。

コース前半の生ハム料理は初めて口にすると思い出すのは東京広尾のペレグリーノのような変態感。オープンから半月程度は難なく予約が取れていたのだが、昨年10月あたりから急に予約が取り辛くなった一軒になる。

訪問日であれば、一斉予約受付日開始前であっても次の予約を入れる事が可能な為、生ハム好き、変態系の味をわいが好きな方であれば次回予約を入れてお店を後にするのがおすすめである。

料理内容（参考）

ある日のディナーコース

生ハムのスープ

↑調味料を一切使わず生ハムの塩のみで
仕上げたスープ。生ハムの旨味をギュッと
濃縮した変態系の旨味スープ。

ジャンボンオーヴェルニュ21ヶ月熟成
発酵バター、ブリオッシュ

↑ただただ、究極の変態感高い旨味。
グルマンの心を鷲掴みにするような一品。

ノワール　ビゴール24ヶ月熟成
最古の純血種豚
雪椿

↑生ハムの出汁で炊いた魚沼コシヒカリ。
シャリと魚脂の旨味を口にした時のような
口溶けがたまらない一皿。

ハモン　イベリコ　ベジョータ36ヶ月熟成
ニュッコフリット

↑旨味揚げパンと程よい生ハムの塩味バランス
が素晴らしい。前半3皿で広尾のペレグリーノ
のような変態の世界感に浸れる感動有。

上記料理で使用したハム３段

↑素人目にはどのハムをどの皿で使用した
のかまるで判別出来ずただただ美味しく
頂きましたと手を合わせるのみ。🙏

ハモン　イベリコ　ベジョータ36ヶ月熟成
苺、刈谷トマト

↑カプレーゼはリコッタチーズ、プラータ
チーズのコンビネーション。上から蕎麦の実を
焼いた物をのせた一皿。トマト、チーズ、
生ハム王道トリオの組み合わせだが美味。

グアンチャーレ、雪アスパラ

↑北海道アスパラと豚の頬肉の生ハム。
軽く藁で炙ったアスパラに炒め物で感じる
旨味油を生ハム脂で表現したような一皿。

白子、百合根、グリエルチーズ

↑クリーミー白子と優しい甘さの百合根に
チーズのグラタン。春菊のさっぱりとした
味わいと白子のクリーミーさが非常に相性良。

麺作り

↑毎度毎度、手品のように生麺をカッターで
細断する光景は食好きなら見物の価値有。

カーボロネロ、毛蟹、柚子
タリアテッレ

↑パスタ以降、量の調整が可能。
この日はカーボロネロの黒キャベツの
ペーストを含ませたモチモチ麺と毛蟹の旨味。

鴨ロース / 藁

↑この日はメニューに記載のブルガリア産鴨肉
マグレカナールかTOKYO BEEFのカタサンカク
の2種から食べたい方をチョイス。
この日は前回訪問時とは別の鴨をオーダ。
鴨肉以上にほのかな藁の燻しが印象に残る。

ピスタチオ

↑テリーヌショコラ。

黒豆茶

↑食後はエスプレッソ、珈琲、黒豆茶
からお好みの飲み物を選択。

東京メトロ銀座線　浅草駅6出入口から徒歩10分程度
東武伊勢崎線　浅草駅北改札口から徒歩9分程度
都営地下鉄浅草線　浅草駅A3出入口から徒歩13分程度

予約方法：ネット予約

ネット予約:OMAKASE

滞在時間：およそ2時間半程度
注文した料理　ディナーコース、グラスワイン：2杯
会計：13,800円　（2024.12現在）