解けない問題が出題されるのもアルゴリズムの楽しみか？

最初のアミューズからガツンとくる旨味とペアリングドリンクとの相性の良さに期待大。食べて解説を聞いてスッと受け入れられる料理とえ？そうなの？と思える内容の料理（問題）がどれも面白い。

各皿毎にペアリングが用意されており、料理とドリンクが合わさる事で一つの料理が完成するイメージなのだろう。

今回頂いたノンアルコールペアリングはどれも非常に力が入っており、これだけで料理として提供しても良いのではと思えるレベルのドリンクもあり料理がより一層美味しく楽しく頂ける物となった。

ランチタイムであればリーズナブルに楽しめるので、気になった方はとりあえずランチタイムに訪問してみると良いだろう。

料理内容（参考）

ある日のおまかせコース

アミューズ　お手に取って一口で

↑ペアリングはシチリアレモンノンアルコール
スパークリング。中国茶とあん肝のムースの
一品が、美味しい生キャラメルを食べている
ような味わい。
アミューズからガツンとくるインパクトある
一品。

天使の海老　ロマネスコ　トマト

↑海老とカリフラワーのムースがバランスよく
配合されていて美味しい。ペアリングは金時
人参とブラッドアレンジ。トマトジュレの
旨味を補完する役割なのだろう。美味しい。

🐟　熟成　海苔クリーム

↑明石の鰆を1週間熟成、海苔クリームの
ソースとイタリア野菜のタルティーボ。
ペアリングは蕪、帆立、生姜、ココナッツを
使ったポタージュ。
ペアリングドリンクというよりスープとして
提供した方が良いかなり気合いの入った
ドリンク。カレー粉混ぜたら完全にタイの
グリーンカレーの風味になるあの旨味。やは
り魚料理のソースを補完する役割なのだろう。
口内で楽しむ美味さ。

鰻　ほうれん草　シャリアビン

↑これが難解。A（三河産鰻＋ほうれん草）
とB（苺＋キャンディやクランベリーの香り
漂う脱アルコール赤ワインのペアリング）
までは理解できたが、A＋Bの組み合わせに
すると理解が追いつかない。静岡銘菓
「真夜中のお菓子」を料理として表現したと
いうのが近いかもしれない。

不変のアルゴリズム

↑蝦夷鹿シンタマ股肉、脛肉赤ワイン煮込
根セロリのピューレ　赤ワインソース。
ペアリングは中国茶。程よくナイフが通る
蝦夷鹿肉は口溶けと美味しさに幸せが半端
ない。

🍊

↑柚子のムース　オレンジ　パイナップルの
ソースをカカオバターでコーティング
オレンジソース添え。
柑橘系デザートはメイン料理がコッテリ系だと
余計に嬉しくなる一品。ソースが美味しい。

お茶菓子

↑子菓子はシュークリームとベイクドチーズケーキ。

お店の場所・予約方法

東京メトロ南北線・都営地下鉄三田線　白金高輪駅3番出入口から徒歩11分程度

東京メトロ南北線・都営地下鉄三田線　白金台駅2番出入口から徒歩13分程度

東京メトロ日比谷線　広尾駅1番出入口から徒歩12分程度

予約方法：電話予約又はネット予約

TEL:03-6277-2199

予算（参考）

滞在時間：およそ2時間程度（ランチタイム訪問）

注文した料理　おまかせコース、ノンアルコールペアリング

会計：14,175円　（2023.02現在）