しのはらスタイルの京料理

食べログ東京高評価店の中でも1人利用であれば最も訪問しやすいお店が銀座の中心地にあるこちらのお店になる。

お店はカウンター13席のB1F。奇数席であるが故、1人分の空席が比較的確保しやすく前回訪問時も当日電話してたまたま当日空席があったため訪問したと記憶している。（これが2人以上だと普通に数ヶ月待ちだったりと少々面倒だったりもする。）

今回ふと5年ぶりに再訪してみたくなり電話してみたところ案の定、1人利用であれば直近で空席があったため訪問。当然⁉︎ながら当時いた若手は姉妹店の「銀座 きた川」へ異動してしまった為、筆者は完全な浦島太郎状態。逆に大将が訪問していた事を覚えていたのが奇跡である。

筆者も出張が多く東京にいない期間が長かったりする時期もあるが、東京にいる時こそ身近に美味しく訪問しやすい日本料理店があるのだからもう少し訪問頻度を増やしてもいいのではと久々に再訪してみて感じた一軒になる。

料理内容（参考）

ある日のおまかせコース

香煎茶

↑富山の御料理ふじ居や未在で頂いた一杯
よりも香りの立たない薄味というよりもほぼ
白湯と感じた一杯。5年ぶりという事もあり
もう記憶にも残っていない始まりの一杯。

柚子と近江鴨のすき焼き

↑自家製割下で煮込まれた癖のない鴨肉の
旨味が引き出され柚子釜を絞って柑橘の酸味
を加えて味変させなお美味しく。別に用意
されたすき焼き用の卵を大して使用してない
のにここで回収してしまうのは少々勿体無い
ようにも感じた一品。

貝寄せ
（車海老、鳥貝、雲丹、赤貝、うるいの
加減酢の煮凝り）

↑貝を使った飾り付けの多い見ていて華やか
さを感じさせる貝寄せ。一品目のすき焼き
から貝とさっぱりとした加減酢で口内を
リフレッシュさせるような一品。

お椀
（筍、帆立貝の真薯、伊勢海老の唐揚げ、
うぐいす菜）

↑利尻昆布の出汁と帆立真薯の旨味が融合
しているのだろうか。非常に澄んだ味わい。
プリプリの帆立真薯と海老の香りが強く出た
唐揚げは印象的、メインは筍で春らしさ。

鮪の太巻き

↑赤身、中トロ、すきみを使用した太巻き。
一番感じるのは塩梅の絶妙さだろうか。
美味い鮨店で食べる太巻きに引けをとらない
美味しさに驚く一皿。

しのはらオリジナルキャビア

↑コースとは別の追加オーダ品。この日は
キャビア以外に河豚の唐揚げ、
飛騨牛鳶牛のヒレ50g/1人分。
5年前の訪問時は追加オーダのセールスが
こんなにあったかなと若干？
追加オーダを頼まずにどこまで満足感を
引き出せるのか気になりこの日は全て却下。

越前蟹の炭焼き　淀大根　庄内浅葱

↑大き目な蟹の足は素晴らしく香ばしい。
蟹身をかき出す際は皆お決まりのだんまり。
若干の山椒の香りでより品の良い一皿。

焼き河豚　白葱

↑一皿に二切れだが、身は厚くぷりっぷり。

月の輪熊と小蕪と九条葱の餡掛け

↑癖なく胃に脂がズシっとこない味わいの熊。
濃いめの餡と黒七味のパンチが効いてて美味。

今月の八寸
（玉子真薯、タラの芽とこごみと胡麻ペースト
、藁で燻した蛍烏賊、辛子味噌漬け菜の花、
烏賊と筍の木の芽和え、金柑の茶巾絞り、
飯蛸と蕗と鯛の子、鮑・平貝・北寄貝・花山葵
の酢の物）

↑八寸だけでしのはら氏の説明がほぼ10分。
この話を全て記録できる食いしん坊は何人
いるのやら…。店内照明を落とした光景、
飾りを取り除いた光景共に京料理の華やかさ
が目立つ美しい八寸。

フォアグラと安保柿とウイスキーゼリーの
最中

↑状況により八寸前後に提供される名物最中。
柿とフォアグラと山崎ウイスキーを使用した
ゼリーの相性は前回同様、ブレない味わい。

渡り蟹のブランデー醤油漬け、雲丹ソース、
内子と味噌

↑漬けの濃厚な蟹身、内子、雲丹ソース。
ブランデーの深み味わいが気持ち弱い？
のか、これだと二子玉川のすし㐂邑や秋田
羽後本荘の鮨駒で頂くブランデー漬けや
紹興酒漬けに旗が挙がると感じた一皿。

蛤と和布、木の芽の鍋

↑超大ぶりの蛤が抜群の歯応えで印象に残る。
出汁とワカメと木の芽のバランスとれた一皿。

鼈と芹と卵黄の醤油漬けご飯

↑鼈の身と醤油漬けの卵黄の旨味で箸が
止まらなくなるご飯。煮麺食べた後でも
普通に量多めでペロリといける美味ご飯。

煮麺

↑この日は蛤出汁をベースにした煮麺。
蛤鍋ともまた異なる味わいの出汁に
思わずホッと落ち着いてしまう一品。

桜金団とお抹茶

↑桜の葉を練り込んだ金団。サッと口の中で
消えてゆく非常に繊細で優しい味わい。
お抹茶と共にサラッと〆。

お店の場所・予約方法

東京メトロ有楽町線　銀座一丁目駅10出入口から徒歩2分程度
東京メトロ銀座線・丸の内線・日比谷線　銀座駅A3出入口から徒歩3分程度

予約方法：電話予約又はネット予約

TEL:03-6263-0345

予算（参考）

滞在時間：およそ3時間程度
注文した料理　おまかせコース、凍頂烏龍茶：1杯、ミネラルフォーター：1本
会計：39,100円（2024.03現在）