食材の良さを引き出す「引き算」和食

一言で表現するなら東京参宮橋近くにあるBon.nu（ボニュ）やBon.nuから独立されたシェフの会員制レストランτρεῖς（トレイス）の和食版といったところだろうか。

余計なものを加えず素材の良さを引き出す料理の数々に驚くはずである。蚕豆を裏ゴシして水と塩のみで引き出したスープや口の中にいつまでも香りを残さず口に近づけた時、口に入れた時の何とも言えない出汁の香り、旨味が印象的な吸物等が記憶に残る味わいである。シンプルな米と塩のおにぎりでさえ美味しさが伝わってくるのだから実に不思議だ。