「自家製」に拘る弘前の名店

お店は弘前市内、最寄駅は弘南鉄道の中央弘前駅から徒歩10分程の路地を入った建物の階段を登った2階になる。

店内はテーブル席のみ、おまかせコース料理数種のみ。ドリンクは2024年3月現在はグラスワインが千円弱から二千円弱。ワインリストも別に用意があり物によっては1本以上の値付けのワインまで幅広く用意がある。

食材からワインまで幅広く「自家製」への拘りを持つ弘前の名店だけに弘前訪問時は是非とも立ち寄っておきたいレストランの一軒になる。

料理内容（参考）

ある日のサスィーノコース

長谷川牧場のリエット　ウドと筍のタルト

↑ジャガイモで作った繊細な味わいのリーフ
パイと「ツナ」のようなホロホロと口の中で
溶けるリエットが美味。対照的にタルトは
茎、根等大地の恵みをストレートに感じる
フィンガーフード。

蕎麦粉のガレット　ブッラータチーズ
トリュフ

↑優しい甘味と蕎麦の風味を感じるガレット
と優しいミルキーな味わいのブッラータチーズ
の組み合わせは納得。そこに極端に土臭い
トリュフを削った後の味わいは素人には？
自家製ワインに救いを求めたくなった一品。

HIROSAKI MALVASIA 2021

↑自家製ワイン。最初に口にした際は単に
酸の強いワインと感じたがガレットと共に
口にするとヨーグルトのような酵母の香りが
フワッと包み込む味わいに変わる一杯。

フォアグラのブリュレ

↑百合根の持つ糖度とポルト酒によるカラメル
のような表現をした味わい。デザートとして
頂いても良さそうな旨味なブリュレ。

バケット

↑普通に美味しいあったかバケット。

雪中人参ロースト

↑スパイス、パルメジャーノのオーブン焼き。
そこに先程の極端に土臭いトリュフをかけた
一皿。が、こちらはガレットとは対照的に
根菜、きのこの相乗効果による物だろうか。
土臭いトリュフが人参を引き立てて美味いと
感じた土臭さが逆に好印象な一皿。

キンキ鱗焼き　魚介のスープ

↑魚以外にも甲殻類の旨味な香りプンプン。
食べる前から香りで美味しい一皿確定。
キンキ鱗のカリカリも文句なしの食感。
サラッとした飲みやすいスープも美味。

雲丹　生フノリ　黒ニンニク　冷製スパゲティ

↑海の中に潜った時のようなイメージが
浮かんでくるようなソース。少々濃いめな
味付けで食欲そそる一皿。

山菜リゾット

↑山ウド、タラの芽、こごみのリゾット。
リゾットが食欲進む美味しさ。

金木馬肉　新玉葱ロースト
シャドークイーン　パクチー

↑馬肉はカイノミ炭火焼き。美味しい焼肉店
で頂くような口溶けの馬肉に思わず白飯を
かきこみたくなるような美味しさ。

ほうじ茶ジェラート　チョコレートソース　柿

↑食後酒と合わせた方が美味しくなりそうと
適当な感を働かせてコーラシロップのような
ベルモットと共に頂いた一皿。柿と樽の香り
が妙に相性良いと感じた一皿。

子菓子

↑1㎝にも満たない極小な子菓子。食後の
飲み物はコーヒ、紅茶、エスプレッソから。

弘南鉄道大鰐線　中央弘前駅から徒歩10分程度
ＪＲ奥羽線・弘南鉄道弘南線　弘前駅中央口からタクシーで10分程度

予約方法：電話予約又はネット予約

滞在時間：およそ2時間程度
注文した料理　サスィーノコース、グラスワイン（白）：1杯、食後酒：1杯
会計：21,725円　（2024.03現在）