Level 70で頂くsingaporeの現代英国料理店

singapore、City Hall駅近くにあるSwissôtel The Stamford（スイソテル・ザ・スタンフォード）の70階にあるモダン英国料理のレストランになる。

ホテルのメインフロントから宿泊者向のエレベータとは別の高層階向けのエレベータにてレストランへと向かう。

店内は公式HPの通りテーブル席からシンガポールの街を一望できる空間。（同じ通り沿いにあるザ・リッツカールトンミレニアシンガポールの高層階から見渡せるシティビュー、ベイビューとほぼ同じ景色となる。）

訪問時のランチタイムメニューは4コースか5コースの2種。これに追加オプションでBeruga Caviar（SGD170〜500）やTsar Inperial Daurenki caviar（SGD218〜318）等がある。

ランチタイムのワインペアリングは2種、グラス3杯（SGD98）かグラス5杯（SGD138）の2択。その他ワインリストの用意もあるので自分の好みに合わせてチョイスしたい。

色々な意味でインパクト大なのはパン盛り合わせだろうか。美味しくてついつい手が進んでしまいそうになるが、写真以上に実際は半端ないボリュームの為、食べ過ぎには要注意。なお、こちらのお店は珍しくコースに食後の飲み物も含まれている。（ランチタイムのみ訪問の為、ディナータイムは不明。）

筆者、お恥ずかしながら英国料理はそこまで食べ歩いていない（まして現代英国料理は尚更）ので正直なところ現代フレンチとの差が良く理解できないのだが、口にした時に感じる旨味等は美味いと思えるフレンチ、イタリアンと同等のレベルと思われたので掲載しておきたい。

料理内容（参考）

ある日の#SIMPLE YET COMPLEX

COCUMBER

↑しっかりと漬けた胡瓜ピクルスがメレンゲ
の臭みを消して美味しさ引き立てる一品。

FISH & CHIPS

↑オリジナルフィッシュアンドチップス。
レッドオニオンマーマレード、レモンの皮
が滑らかな味わい。

GOOSE MOUSSE

↑ごくごく普通に美味しいガチョウのムース。

サービス品？

↑アラスカ産ゴールデンキングクラブ。
バーベキューソースがパンチが効いて美味い。

 CHEDDAR PANCAKE

↑香り良くサクフワなパンケーキ。
少々塩気強めなキャビアと相性良し。

BURNT LEEK & POTATO SOUP

↑Zénで頂いたオニオンアーモンドスープ
に近い旨味味わい。こちらもスープの底には
ローストした香り豊かなアーモンドだろうか。
Zénと同レベルで美味しいと思えた一皿。

パン盛り合わせ

↑写真以上に皿を見た瞬間お腹いっぱいに
なる大きなパン盛り合わせ。食べ切る事前提
に作っているわけではないのだろう。
他のテーブル席を見渡すとこれの4倍盛り。
パンだけでテーブルを占領している感あり。

VIOLIN COURGETTE

↑ほぼズッキーニ丸ごとの一皿。
レモンを使うのがお好きなのだろうか。
この一皿もレモンソースが印象的。

*HEN’S EGG

↑ベース部分は卵白を固めた物、上に卵黄と
キャビア。ウフマヨの変形にしか見えない。
グチャグチャに混ぜて食べると美味しい一皿。
マッシュルームの旨味が効いたペーストと口
の中でサラッと溶けるトーストが印象に残る。

WILD SEABASS

↑カブと帆立のフィッシュソースとミックス
ハーブ仕立てと思われる一品。
タルタルソースを繊細にした味わいの
フィッシュソースが美味い。

WELSH LAMB

↑メインはウェールズ料理。
軽めのソースが逆に印象に残る美味しさ。
サラダマリネが良き箸休め的な存在。

CLEMENTINE

↑柑橘系たっぷりなお口爽やかデザート。

LEMON

↑グローバルレストランではシェフがいない
事も多い中、ここでまさかのシェフ自ら料理
をサーブ。しかも写真で見るよりイケメン。
デザートはLEMONかCHOCOLATEの
2択。スライスした程よいレモンの酸味を
タルトの中に封じ込め甘味は渦状のレモン
ソースで頂くレモン好きにはたまらない一皿。
筆者が子菓子と勘違いしたレモンケーキは
比較的甘めの味わい。

COFFEE

↑コーヒーはごくごく普通。
ここに力を入れるレストランはあまりお目に
かからない。

子菓子

↑最後の最後に思わず笑ってしまう東京茅場町
にある「アサヒナガストロノーム」もびっくり
な立体子菓子。ラズベリークリーム、
アップルクランブル、バタースコッチ、
コーヒーチョコレートの4種。ショートコース
のはずなのだが、これでも腹パンになる量。

お店の場所・予約方法

SMRT East-West Line・Norh-South Line City Hall駅　Swissôtel The Stamford Singapore Level 70

予約方法：電話予約又はネット予約
※ギャランティ支払用のクレジットカード番号を電話で伝えるのが不安な方はレストラン公式サイトからの予約を推奨

TEL：+65 9199 9008

ネット予約：https://www.jaan.sg/（公式HP）

予算（参考）

滞在時間：およそ2時間半程度（ランチタイム訪問）

注文した料理：LUNCH 4-COURSE MENU、Hildon Sparkling：1本

会計：SGD300.56（32,475円）　サービス料10%、消費税込（2023.08現在）